Verde Sazón

4 tipos de quesos fundidos (mozzarella, cabra, azul y parmesano) sobre nuestra masa madre, trufa fresca, cubierta con hongos morchellas, champiñón ostra, yemas de huevo (cremosas), pequeños toques de chimichurri y polvo de hongos shiitake y porcini

Tres variedades de platos para untar con 2 unidades de pan de masa madre. Untable a base de tomate confitados y cacho de cabra; hummus rústico coronado con picadillo de ají verde, limón y ajo; pimentones y cebollas horneadas largamente, con toques de aceite asiático sobre cama de labneh casero (yogurt cremoso griego).

Aguacate relleno con cremoso queso de cabra, quinoa, tomate y pepino, cubierto con salsa de yougurth y pesto de cilantro.

Onigiri rellenos de pasta de banano y queso crema, apanado en panko, cubiertos con sashimi de pomelo, encurtido de pepino teriyaki, pasta de fermento de coles y jengibre, sobre salsa de crema de coco con wasabi y tierra de cochayuyo. Acompañado de soya miso

Mini tortillas caseras de maíz, con falafel, “tabbule” de tomate y pepino, hummus de betarraga, cebolla escabeche y ají escabeche, salsa de yogurt y pesto de cilantro.

gyosas fritas rellenas de shitake, tartufo, nueces tostadas, tofu y cebollín. Sobre col salteada en aceite de sésamo, acompañado de salsa de arándanos con toques asiáticos

Sándwich estilo sando en pan brioche, relleno de tofu apanado, kimchi blanco, hojas de menta fresca y nuestra explosiva salsa de betarraga con gochujang.

Croqueta de arroz estilo japonés, envuelta en panko, rellena de queso vegano, fermento de coles, palta, nueces tostadas, sésamo y salsa teriyaki de la casa

Tallarines de arroz con Caldo de vegetales, bañado con una salsa de maní con exótico sabor indonesio, vegetales salteados y pesto de cilantro. Bajo en gluten.

Reinterpretación de un clásico, ideal para reconfortar,reunir y acompañar. Sopa elaborada de manera artesanal.Esta preparación se acompaña de delicadas albóndiga de seitán y de toda la profundidad de sabores que ofrece el mundo fungi.Esta preparación cuenta con un gratinado de 4 tipos de queso

Pasta orzo terminada en caldo a base setas (funghi porcini, shitake, callampa), parmesano y alcachofa, acompañada con tartufo, crema de leche, cebollin glaseados, ralladura de limón, pimienta y berenjena en almibar y balsámico.

Caldo de vegetales de prolongada cocción con sabor sutil, acompañado de rábanos encurtidos, shitakes cocidos en almibar de soya, cebollín, huevos nitamágo o (tofu nitamago como opción vegana) y los infaltables fideos de ramen.

Exótico plato con base de arroz negro de origen asiático, vegetales salteados, brócoli blanqueado, chips de camote crocante, piña asada y almendras tostadas, bañada en salsa cremosa de curry con crema coco y pesto.

Sorrentinos caseros, rellenos con una mezcla de puerros, champiñón ostra, portobello, castañas de cajú y un toque de ricota. Acompañado de una mantequilla avellanada de ajos para luego cubrirlos con ralladura de naranja, estragón, limón, pimienta negra y un queso pecorino romano de oveja

Mix verdes, queso ricotta , tomates cherrys asados, apio, nueces caramelizadas, chips de camote, frutilla o fruta de estación, con aderezo de reducción de balsámico y mostaza.

Champiñón Portobello relleno de queso de cabra , cebolla, tomate, lechuga hidropónica, pepinillos de la casa, salsa tipo “big mac”, mostaza en pan brioche y acompañado de papas horneadas.

quesadilla con cremoso mozzarella o pecompliant vegano, acompañado de palta

Galletitas caseras en base a vegetales y huevo