Verde Sazón

4 tipos de quesos fundidos (mozzarella, cabra, azul y parmesano) Sobre nuestra masa madre, Cubierta con hongos morchellas marinados, salteado champiñón ostra, champiñón enoki fresco, yemas de huevo. Coronado con pequeños toques de chimichurri, polvo de hongos shiitake y trufa fresca rallada.

Tres variedades de platos para untar con pan de masa madre hecho en casa. Untables: -Tomate confitados y cacho de cabra. -Hummus rústico coronado con picadillo de ají verde, limón y ajo. -Pimentones y cebollas horneadas largamente, con toques de aceite asiático sobre cama de labneh casero (yogurt cremoso griego).

Aguacate asado, relleno con cremoso queso de cabra. Coronado con timbal de quinoa, tomate y pepino. Bañado con salsa de yogurt y pesto de cilantro.

Onigiri rellenos de pasta de banano y queso vegano de almendra. Finamente apanado en panko crujiente. Coronados con encurtido de pepino teriyaki, pasta de fermento de coles y jengibre sashimi de pomelo. Dispuestos sobre un espejo de salsa de wasabi y leche de coco, más tierra de cochayuyo. Acompañado de soya miso.

Mini tortillas caseras de maíz amarillo. Coronadas con hummus de betarraga, cebolla escabeche y ají escabeche, falafel soft, “tabbule” de tomate y pepino. Bañados en salsa de yogurt y pesto de cilantro.

gyosas fritas rellenas de pasta a base de hongo shitake, tartufo, nueces tostadas, tofu y cebollín. Reposadas sobre col salteada en aceite de sésamo. Sobre espejo de salsa de arándanos con toques asiáticos.